SİVAS KATMERİ

Malzemeler:
4 su bardağı un
20 gr. yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
175 gr. margarin
İç harcı için:
patates
peynir
Üzeri için:
yumurta
susam

TONUS KÖFTESİ (YAYLA KÖFTESİ) (SİVAS)

www.tarifiniz.blogspot.com  :)

GEREKENLER :
3 kg. kalın bulgur,
tuz,
karabiber,
kırmızıbiber,
küçük doğranmış soğan ve yedi bahar denen,
kimyon

Tavuklu Nohut ( Trakya )

Malzemerimiz :
Yeteri kadar nohut
2 baş sogan
Salca
Tuz
Parcalanmis tavuk eti (bütün tavugu parcalayin ya da sade but kanat olabilir, istege kalmis)
1 cay bardagi sivi yag

YAPILISI:
Aksamdan islatilmis nohut haslanir. Sogan yemeklik sekilde dogranip yagda döndürülür, sonra et parcalari konur güzelce suyu cekilene kadar döndürülür, salca ilave edilir (az biber salcasi karisirsa daha iyi renk verir) yeterince su ve tuz ilavesi ile kaynatilir, bakliyat ilave edilir pisene kadar kisık
ateste tutulur servise hazirdir.

AFİYET OLSUN !!!

Kazdağı Çorbası ( Balıkesir )

GEREKENLER ;

1 adet haşlanmış tavuk budu
1 su bardağı toz tarhana
3 adet sivri biber
3 adet domates
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr. taze börülce
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz Pul biber

Tatar ( Tarsus Mersin )

Malzemelerimiz


Hamur malzemesi:
250 gr un
1 çay kaşığı tuz
yeteri kadar su

Et malzemesi
150 gr et
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Gaziantep Tavası

Altı adet orta boy kemer patlıcan
Bir kg. koyun kuşbaşı
25-30 gram saf tereyağı
Üç-Dört adet iri domates
Dört-Beş yemek kaşığı zeytinyağı
Dört-Beş adet yeşil biber (dolmalık ya da çarliston biber)
Sekiz-On diş sarmısak
Yaklaşık İki çay kaşığı tuz
karabiber
yenibahar

Billuriye ( Gaziantep )

GEREKENLER :
350 gr kadayıf ekmeği (kıyılmamış uzun tel kadayıf)
250 gr çekilmiş boz antep fıstığı
250 gr sade yağ

Şerbet için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Etli Ala Nazik ( Gaziantep )

3 adet patlıcan
1 kase süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet al biber
Yarım kg yağsız kuzu kuşbaşı 
1 çorba kaşığı tereyağı

Şıllık Tatlısı ( Şanlıurfa )

               Gerekenler :
               2 su bardağı un
               300 gr. ceviz içi
               600 gr. şeker
               3 yemek kaşığı sadeyağ

Antep Bülbülü ( Gaziantep )

18 adet 60 santim çapında baklava yufkası
750 gr. erimiş yağ
Şurubu :
2 kg. şeker
1.100 gr. su
1 kahve kaşığı limon tuzu

Köfteli Harç Pilav

Malzemelerimiz ;

400 gr. kıyma 

1 soğan
1 yumurta
tuz
karabiber
 

İç pilavı için
2 su bardağı pirinç
1 soğan
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Tirit ( Konya )

Herkese merhabalar...

Bu gün sizlere yeni bir lezzet sunacağız.
Evet başlıyoruz öncelikle malzemeler;

4 Kişilik
Dana kuşbaşı (400 gram)
Margarin (1, 5 çorba kasığı)
Pide (1 adet)
Tuz (1 çay kaşığı)
Karabiber (i çay kaşığı)
Kimyon (1 çay kaşığı)
Kuru soğan (yarım adet)
Maydanoz (1/6 demet)
Su (1,5 bardak, sıcak)
Sosu için:
Domates (2 adet)
Tuz (yarım çay kaşığı)
Karabiber (varım çay kaşığı)
Tereyağı (1 çorba kaşığı)

Kabak Lokması ( Gaziantep )

GEREKENLER

3 kilogram bal kabağı
500 gram toz şeker
Yarım kahve fincanı su
2 adet karanfil
Üzerine eklemek için :
200 gram çekilmiş ceviz

Kabağı büyük bir bıçakla 2 cm. kalınlığında ve 4 cm. uzunluğunda dilimleyip kabuklarını soyarak bir tencereye koyunuz. Üzerine kapatıncaya kadar kireç kaymağı hazırlayıp kabakların üzerine koyup 6 saat bekletiniz. Sonra bir kevgirle kabakları susuz olarak

Akdeniz Ekmeği

1.5 su bardağı su
3 çorba kaşığı portakal rendesi ve suyu
2 çorba kaşığı esmer şeker
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
1 çay kaşığı muskat 
1 tatlı kaşığı yaş maya 

Sebzeli Akdeniz Pizzası

Malzemelerimiz


Bir adet orta boy patates (patatesler elma büyüklüğünde olacak) 
Bir adet orta boy kuru soğan
Bir  adet orta boy ince havuç 
İki yemek kaşığı dolusu konserve bezelye
İki adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
Bir çay kaşığı tuz ve karabiber
Bir paket hazır süt kreması ( 200 ml )
Bir su bardağı un 
Bir paket kabartma tozu 
İki çay kaşığı kuru fesleğen ve kuru nane olabilir...



 

Zahter Salatası ( Hatay )

Malzemeler
100 gr Zahter
Dört Dal Taze Soğan 
Nar Ekşisi
Bir Tutam Maydanoz
İsteğimize göre ;
Pul Biber
Zeytinyağı

 

Entekke Böreği ( ANKARA )

MALZEMESİ:

1 kg. un,
1/2 kg. kıyma,
hamur mayası,
1 yumurta ,
1.5 paket margarin,
3 çorba kaşığı yoğurt ,
1.5 demet maydanoz,
1.5 su bardağı süt

Çemenli Kayseri Sucuğu

Eşit oranda yağ ve ete , yeterince, karabiber ve
kırmızı biber dövülerek katmalısınız, iyice yoğurarak köfte yapmalı
ve ayrıca az su ile karıştırılmış ve süzülmüş sarmısak suyu eklenmelidir.
Hazırlanan köfteler bağırsaklara doldurara kurutmaya asılmalıdır.

Yoğurtlu Akşehir Çorbası ( Konya )

Malzemeler
1 su bardağı nohut
1/2 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
8-9 su bardağı su (et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririz)
Terbiyesi için gerekenler ;
500 gr yoğurt
2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un

Yoğurtlu Çorba ( Malatya )

Malzemeler
2 su bardağı dövme (gendime)
1/2 su bardağı nohut
1/2 su bardağı fasulye
3 kg. yoğurt
1 avuç kuru nane veya taze narpuz

Yarma Çorbası ( Malatya )

Malzemelerimiz

Bir su bardağı irinti (yarmanın en irisidir. )
Bir baş kuru soğan
İki yemek kaşığı yağ
İki yemek kaşığı salça
100-150 gr. kavurma

Un Kurabiyesi ( MALATYA )

Malzemeler
800 gr. Yerli un
700 gr. piyale
1 kg. margarin yağ
1,5 kg. pudra şekeri

Tatar Böreği ( Malatya )

Malzemeler
1/2 kg. ıspanak veya pazı
500 gr. un
Tuz
Su
1 kg. yoğurt
2-3 diş sarımsak
2 kaşık tereyağı

Yüksük Çorbası ( Malatya )

Malzemeler:

Yarım çay bardağı nohut
mercimek
2-3 yemek kaşığı pirinç
200 gr. kıyma

Keşkek ( Elazığ )

Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
4 su bardağı aşurelik buğday
250 gr kavurma veya haşlanmış dil
2 adet soğan
300 gr tereyağı
1 yemek kaşığı salça
8 su bardağı su
tuz

Hazırlanışı:
Soğanlar doğrandıktan sonra pembeleşinceye kadar kavrulur. Fasulyeler haşlanır ve süzülür Soğanlara salça, su, fasulye, buğday ve et katılır Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir Pişerken sık sık tahta kaşık ile çarpa çarpa ezilmeleri için karıştırılır piştikten sonra servis tabağına alınır. Orta kısmı çukurlaştırılır ve bu çukura eritilmiş tereyağ dökülür.

Den Çorbası ( Erzurum )

Malzemeler:
250 gr yarma
10 su bardağı kemik suyu
1 adet soğan
500 gr yoğurt
½ adet limon suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta sarısı
2 kahve fincanı un
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı nane
½ çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı:
Yarmayı haşlayın ve ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1 çay bardağı suyu pütürsüz olana kadar karıştırın. Üzerine kemik suyunu ilave edin ve haşlanmış yarmayı da karıştırarak ekleyin. Diğer bir kapta, ince doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında sote edin, yoğurdu yedirin, naneyi ve limon suyunu da ekleyin. Bu karışımı tuz ve karabiber ile birlikte kaynayan çorbaya ekleyin. Ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızıbiberi kızdırıp, pişmiş çorbanın üzerine gezdirin.

Erzurum Bohça Ketesi

Malzemeler
1 su bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı su
2 çorba kaşığı sirke
6-6,5 su bardağı un
Kavurmak için:
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
Üzerine:
1 adet yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı tereyağı

Geniş bir kaba sıvıyağı, su ve yoğurdu alıp karıştıralım. Sirkeyi ilave edelim. Unu ve tuzu ekleyerek, yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Hamuru 20 dakika dinlendirelim. Bu arada küçük bir tavada 1 çorba kaşığı yağı eritelim. 3 çorba kaşığı un ilave edelim. Un kumlu bir görünüm alıp pembeleşene dek kavuralım. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler alıp yuvarlayalım. Unlanmış bir zeminde mantı hamuru kalınlığında açalım. Yufkanın üzerine erimiş tereyağı gezdirelim. Yufkanın karşılıklı kenarlarını üst üste gelecek şekilde bohça gibi kapatalım. (Kat yerlerini de yağlayarak) Kare şeklini alan yufkanın ortasına 1 çorba kaşığı kavrulmuş un koyalım. Karşılıklı köşeleri zarf kapatır gibi kapatalım. Veya üçen kapatıp kenarları birleştirelim. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizelim. Üzerine yumurtanın sarısını sürelim. Susap serpelim. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pişirelim.

Katıklı Dolma ( Bitlis )

Malzemeler:
1 adet kara kabak
250 gr kıyma
2 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapımı:
Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur. Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kenarlarından şerit şeklinde kesilir. Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur. (Yapış yapış olması normaldir.) Sonra yıkanır. Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur. Köfte gibi , ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır. Daha sonra dolmalar az suda , kısık ateşte haşlanır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tereyağ-pul biber karışımı gezdirilir.

Not: Bu kabağın çekirdekleri kuruyemiş olarak tüketilir.

Lokum Kayganası ( Erzurum )

3 adet yumurta
1/2 litre süt
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı dolusu un
Kızartmak için;
1 su bardağı sıvı yağ
Şerbet için;
2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su

Hazırlanışı
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Tel çırpıcıyla çırparken süt ve kabartma tozunu ilave edin. Unu da azar azar ekleyip iyice çırpın.
Elde ettiğiniz koyu muhallebi kıvamındaki pürüzsüz hamuru oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin.
Diğer taraftan, şerbeti hazırlamak için; su ve toz şekeri küçük bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 10 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Soğumasını bekleyin.
Sıvı yağı derin bir tavaya ya da kenarları yüksek dar bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın. 5Dinlenen hamurdan kaşık yardımıyla parçalar alıp parçaları kızgın yağa bırakın. Hamurlar kızarmaya başlayınca ocağın altını biraz kısın ki içleri de kızarsın. 6Kızaran kayganaları yağdan süzerek alıp soğuk şerbetin içine atın. Şerbette 2-3 dakika kadar bekletip çıkarın. Üzerlerine ceviz, fındık ya da badem serpiştirerek servise sunun.

Tavuklu Gönen Mantısı (Balıkesir)

1 paket erişte makarna
2 adet büyük boy tavuk butu (4 adet tavuk fileto da kullanabilirsiniz)
1 adet orta boy kuru soğan
7 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Sosu için;
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz, karabiber
4 çay kaşığı kuru nane
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt

İSTANBUL BÜLBÜLÜ

14 adet 50 santim çapında baklava yufkası
1 kg. yağ (El dayanabilecek hararette)
Şurubu:
1+1/2 kg. şeker
750 gr. su
2 gr. limon tuzu

Fazla Kilolarınızı Vermenin En Sağlıklı 20 Yolu

1- Kilo almanın en önemli nedenlerinden biri öğünler arasında atıştırmaktır. Atıştıracağınız zamanlarda bol bol su için. 

2- Buzdolabınızı boşaltın. Böylece hem para harcamazsınız hem de sizi atıştırmaya iten neden yok olur. 

3- Yeterince uyuyun. Böylece, yiyerek alacağınız enerjiyi uyurken toplamış olursunuz. 

Kurut Çorbası ( Gümüşhane )

Malzemeler
10 su bardağı kurut ayranı (2 su bardağı süzmeyoğurt da kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı ince bulgur (düğürcük denen çok ince bulgur
tercih edilir)
250 gr hazır et kavurması

Ispanaklı Mıklama ( ÇORUM )

Malzemeler
750 gr ıspanak
5 adet yumurta
2 adet orta boy kuru soğan
varsa 150 gr pastırma
25-30 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber

Mantarlı Gerede Pilavı ( Bolu )

Malzemeler
1,5 su bardağı lüks baldo pirinç

15 adet taze kültür mantarı
2 adet orta boy kuru  soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy domates
25 gr tereyağı (4 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
4,5 su bardağı sıcak su (et ya da  tavuk suyu kullanmanızı öneririm)
2 çay kaşığı tuz
karabiber

Yoğurtlu Siron Böreği (Gümüşhane)

Malzemeler
2 adet hazır yufka
6 su bardağı et ya da tavuk suyu
1 su bardağı yoğurt 

1 su bardağı süzme yoğurt

2 çay kaşığı tuz
5 diş sarımsak
25 gr tereyağı (5 yemek kaşığı sıvıyağ da kullanabilirsiniz)
2 tatlı kaşığı kuru nane
pul biber

Hazırlanışı
Hazır yufkaları tezgaha serip keskin bir bıçak yardımıyla

Fındıklı Karalahana Sarması

2 demet haşlanmış karalahana
1 su bardağı kavrulmuş fındık içi
3 soğan
1 çay bardağı mısır yağı
1 çay bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
2-3 arnavutbiberi
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı sıcak su
Tuz

Soğanları soyup kıyın. Pirinci çok az haşlayıp süzün. Maydanozu temizleyip kıyın. Fındığın bir avuç kadarını ayırıp kalanını bıçakla irice kıyın. Yarım çay bardağımısır yağını tencerede ısıtıp soğan ve fındığı kavurun. Kıyılmış

Mengen Pilavı ( Bolu )

Malzemeler:
500 gr pirinç,
250 gr kuzu kuşbaşı et,
2 soğan,
3 domates,
200 gr mantar,
1 demet dereotu,
250 gr tereyağı,
100 gr ceviz içi,
8 su bardağı su,
1 tatlı kaşığı tozşeker,
1 tatlı kaşığı kekik,
1 çay kaşığı karabiber,
tuz.

Yapılışı:
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Bir kaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın, domatesleri soyup küp küp

Karalahanalı Yumurta

1 demet karalahana
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba aşığı tereyağı
4 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz

Soğan ince kıyılır yağda çevrilir, üzerine doğranmış karalahana atılır ve yumuşayana kadar çevrilir. Salça katılır, bir kaç dakika kavrulur. Sonra karalahanın yüzeyinde kaşıkla gözler açılır. Yumurtalar gözlere kırılır, arzu edilen kıvamda pişirilir.

Domatesli Hamsi Sote

Yarım kg hamsi
3 adet domates
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz

Hamsiler ayıklanır ve bir kaç parçaya kesilir. Tavaya yağ konur, ısınınca ince doğranmış soğan konur, pembeleştirilir. Sonra hamsiler atılır 15 dakika kavurduktan sonra rende domates ve tuz konur. 10 dakika daha pişirdikten sonra servis edilir.

Köroğlu Sarması ( Bolu )

1/2 kg. un (ekstra)
2 adet yumurta
12 gr. tuz
100-125 gr. su
1/4 kahve fincanı rafine yağı
Harcı:
500 gr. ufalanmış Bolu taze keçi peyniri
Şurubu:
1 kg. şeker
500 gr. su
Yarım kahve kaşığı limon tuzu
Üzerine sürmek için çırpılmış 2 yumurta sarısı

Şurubu için, şurup malzemesi hep beraber 2 dakika kaynatılır.

Hamursuz ( Afyon )

Malzemeler:
1 kg. un
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yumurta
1 tatlı kaşığı soda (karbonat)
1 çay bardağı yağ

Haşhaşlı Pide ( Afyon )

Malzemeler:
1 ekmeklik hamur
1 bardak haşhaş
1 bardak sıvı yağ

Haşhaşlı Börek ( Afyon )

Malzemeler:
1 su bardağı haşhaş
2 kg. un
Aldığı kadar su
Tuz
Bir yemek kaşığı don yağı
1 su bardağı sıvı yağ

Katmer ( Afyon )

Malzemeler:
500 gr. un
1 su bardağı yağ
50 gr don yağı
Tuz
250 gr. haşhaş

Lokul ( Afyon )

Malzemeler:
Ekmeklik olarak yoğrulan hamurdan alınır.
1 su bardağı sıvı yağ
Haşhaş ezmesi

Pişi ( Afyon )

Malzemeler:
2 adet ekmek hamuru
1 yemek kaşığı çörek otu
3 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pişi
kokusu (aktarlarda bulunabilir)

Öğme ( Afyon )

Malzemeler:
1 ekmeklik hamur
1 çay bardağı haşhaş
1 çay kaşığı soda (karbonat)

Yapılışı:
Ekmeklik olarak hazırlanan hamurdan alınır. Hamurun içine yağlı haşhaşı ve sodayı ilave edip yoğururuz. Onu ekmek gibi elimizle yayarız. Üstüne haşhaş sürüp eğsiranla hamurun üstünü çizeriz. Tepsinin içine koyar fırında pişiririz.

Şepit ( Afyon )

Malzemeler:
2 kg. un
Aldığı kadar su
Bir miktar tuz

Yapılışı:
Unu, suyu ve tuzu karıştırıp hamur haline getiririz. Hamuru katıca yoğurduktan sonra küçük bezeler haline getiririz. Bezeleri oklavayla açarız. Açtıktan sonra kızgın sacın üstüne veririz. Bunu sacda pişirgeçle çeviririz. Üzerinde küçük küçük kabarcık olunca
indiririz.

Not: En çok Ramazan ayında daha çok tok tuttuğu için sahurda tüketilir.

Şerpit Bükmesi ( Afyon )

Malzemeler:
1 kg. un
Su, tuz
İsteğe bağlı olarak;
Ispanak veya pırasa
Haşlanmış patates, peynir vb.

Yapılışı:
Hamuru yoğururuz. Sonra bezeleriz ve bezeleri oklavayla açarız. Açtıktan sonra hamurun bir tarafına haşlanmış ıspanak veya pırasa isteğe göre koyarız. Hamurun bir ucunu diğer ucuna getirip yarım ay şeklinde katlarız, saca koyarız. Sacda pişirgeçle çevirerek pişiririz. Pişirdiğimiz şepitleri tepsiye alıp orda iki tarafını yağlarız.

Not: Şepit bükmesine ocak bükmesi de denilir.

Haşhaşlı Pasta ( Afyon )

Malzemeler:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 su bardağı siyah haşhaş
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 su bardağı şeker ( pastayı ıslatmak için)
1 paket krem şanti

Yapılışı:
Yumurtalar kırılıp şeker ile çırpılır, daha sonra sıvı yağ, süt, irmik, haşhaş ilave edilerek karıştırılır. Sonra un, kabartma
tozu ve vanilya ilave edilerek çırpılır. Kıvamına geldikten sonra tepsiye dökülerek fırında 120 derecede pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra pastamız ılış hale gelene kadar dinlendirilir. Hazırlamış olduğumuz 1/2 su bardağı şekeri ılık suyla karıştırılarak pastamızın üzerine gezdirilerek ıslatılırız. Sonra ayrıca hazırladığımız krem şanti pastamızın üzerine sürülerek pastamız servise hazır hale getirilip soğuyana kadar buzdolabında bekletiriz.

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı ( Afyon )

Malzemeler :
1 adet küçük boy ekmek kadayıfı
7 bardak su
Şurubu :
4 1/2 bardak toz şeker
4 1/2 bardak su
2 1/2 tatlı kaşığı limon suyu
Üstüne :
2 lüle kaymak

Hazırlanışı :
Kadayıftan en aşağı dört beş parmak büyüklüğünde, kenarlı ve yuvarlak bir tepsiye küçük boydan, yalnız bir adet ekmek kadayıfını, kırmızı taraf alta getirilmiş olarak koyduktan sonra üstüne 7 bardak su katın ve kadayıfın yumuşaması ve büyümesi için 15-20
dakika bir tarafa bırakın.
Sonra suyunu çekerek iyice yumuşamış ve büyümüş olan ekmek kadayıfının üstüne bir peçete ile kuvvetlice bastırarak kadayıftaki fazla suyu peçeteye çektirin, bu işlemi tekrarlayarak bütün suyunu alın.
Diğer taraftan da şurubun hazırlanması için, bir tencereye toz şeker, su ile limon suyunu koyun ve karıştırarak da şekerin su içinde erimesini sağladıktan sonra şurup koyuca bir ııvama gelinceye kadar aşağı yukarı 25
dakika kendi halinde kaynamaya bırakın. Şurup koyulaşınca bunu, kadayıfların üstüne dökün, sonra da şurup katılmış kadayıf tepsisini orta ısıdaki ateşte, kadayıf hafifçe ağdalanıp üstünde şuruptan kabarcıklar oluşana dek 30-40
dakika kadar pişirin, sonra da tepsiyi ateşten alıp ılımaya bırakın.
Kadayııf ılındıktan sonra üstüne tepsi büyüklüğünde bir kapak kapatın ve tepsiyi alt üst etmek üzere kadayıfı tabağa alın ve iyice soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra da ortasına 2 lüle kaymak koyarak servis yapın.

Fırma Baklavası ( Afyon )

4 su bardağı un
250 gr. Margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fincan süt
1 çay bardağı ceviz

Şurubu için;
4 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su kaynatıp iki üç damla limon sıkılır

Tavada çiçek yağı kızdırılır. Ateşten
indirilip. Biraz soğuyunca 1/4
margarin, 1 kaşık karbonat, 1 kahve fincanı su ilave edilerek karıştırılır. Bu karışıma 2 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilerek hamur haline gelinceye kadar devam edilir. Bu işlem bittikten sonra elde köfte şeklinde verilerek tepsiye dizilir.
200 derece fırında pembeleşinceye kadar yarım saat pişirilir. Bu arada şerbeti azırlanır. Fırından çıkarılan ılımış fırma baklavasının üzerine ılık olarak şerbet dökülür. 1 saat beklenir, servis yapılır.

Kuşburnulu Muhallebi ( Palize ) ( Afyon )

Malzemeler:
1 kg. kuşburnu
500 gr. şeker
3-4 kaşık un

Yapılışı:
Kuşburnunu kaynatırız. İyice ezilebiliyorsa iki elimizle hepsini ezeriz. Elekten suyunu aşağıya geçiririz. Alttaki tencereye geçen kuşburnunun suyunu bir tencereye alırız. Normal bir tencereyse 3-4 kaşık unu da içine atarız. Tatlandıracak kadar şeker de katarız. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırırız. Küçük kaselere boşaltırız. Börek, bükme, pilav, makarna gibi yiyeceklerin yanında
yenilir.

Lokma Tatlısı ( Afyon )

Malzemeler:
1 yemek kaşığı pakmaya
2 çay bardağı ılık su
1 tane yumurta
2 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin Gerekli Malzemeler:
1 su bardağı su
1-2 damla limon suyu
1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:
Pakmaya ılık su ile ıslatılır. Bir kaba yumurta kırılır. Un katılır. Islatılan pakmaya ilave edilir. Bir çay bardağı ılık su dökülür ve hamur yoğrulur. Kabın üzerine bir örtü örtülerek hamurun kabarması beklenir. 10 dk sonra kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak kızgın yağın içine atılarak kızartılır. Kızaran lokmalar önceden hazırlanmış ve soğutulmuş olan şerbetin içine delikli kepçe ile atılır. Şerbeti şu şekilde hazırlanır: 1 su bardağı şeker ile 1 su bardağı su ve 1-2 damla limon suyu bir tencerede kaynatılır. Şerbet soğuduktan sonra sıcak lokmalar içine atılır. Lokmalar şerbeti çekince servis tabağına alınır.

Not: En çok kandil günlerinde yapılır. Komşulara ve akrabalara dağıtılır.

Kurabiye ( Afyon )

Malzemeler:
2 paket margarin
750 gr. sürtülmüş şeker aldığı kadar su

Yapılışı:
Kızdırılmış yağ, kurabiye leğenine konur. Yağ çarpılarak iyice
beyazlatılır. Sonra sürtülmüş şeker ile un katılarak birlikte karıştırılır. Yuvarlak şekiller verilerek tepsiye sıralanır. Üzerine birer tane fıstık veya badem içi konur. Kurabiye genellikle
nişanlık kızlar için yapılır. Kızın halası veya teyzesi bu kurabiyeden yapar ve bunları paketleyip süsler ve
çevreye dağıtırlar

Kaymak Baklavası ( Afyon )

Malzemeler:
2 su bardağı süt
2 su bardağı soğuk su
1 çay bardağı yoğurt
1 paket eritilmiş margarin
2 su bardağı
sıvı yağ aldığı kadar un
1 kg. kaymak
Şerbeti İçin Gerekli Malzemeler:
3 kg. toz şeker
2 litre su
Nohut tanesi kadar limon tuzu

Yapılışı:
Süt, su, eritilmiş margarin, yoğurt bir kaba konur. Aldığı kadar un ilave edilir ve hamur yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Yoğrulan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçalar oklavayla ince ve büyük yufkalar şeklinde açılır. Açılan yufkalar biraz bekletilir. Bekletilen yufkaların yarısı yağlanmış baklava tepsisine üst üste konarak döşenir. Yufkaların üstüne küçük parçalara kesilmiş kaymak konur. Kalan yufkalar da bunun üzerine yerleştirilir. Baklava şeklinde kesildikten sonra üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Fırında pişirilir. Şerbeti şu şekilde hazırlanır: Bir tencereye şeker ve su konur. Limon tuzu katılır. Şerbet kaynatılır. Soğutulmuş şerbet, fırından
yeni çıkmış olan baklavanın üzerine dökülür.

Not: Baklava en çok düğünlerde, nişanlarda ve bayramlarda yapılır. Nişan günü kız evinden, oğlan evine baklava gelir. Kız evi de baklavayı komşulara ve akrabalara dağıtır. Dağıtılan bu baklavaya "gız tadı" denir.

Kabak Tatlısı ( Afyon )

Malzemeler:
1 tane 2 kg'lık bal kabağı (tatlı kabağı)
500 gr. toz şeker
1 çay bardağı dövülmüş ceviz veya Hindistan cevizi

Yapılışı:
Kabaklar yıkanır, soyulur. Karpuz dilimi gibi kesilir. Kesilen dilimler de kalınlığı 3 cm olan küçük dilimlere kesilir. Kesilen parçalar bir tencereye konur. Üzerine şeker serpilir. Kabak, tencerede sabaha kadar bekletilir. Bekleyen kabağın suyu çıkar. Kabak bu su ile tencerede pişirilir. Suyunu çekince ve kabak yumuşayınca ocak kapatılır. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine dövülmüş ceviz veya Hindistan cevizi serpilir.

Not: En çok kış günlerinde yapılır.
Yemeklerden sonra yenir

İncir Dolması ( Afyon )

Malzemeler:
1 kg. kuru incir
2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı toz şeker
Muhallebisi İçin Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 fincan buğday nişastası

Yapılışı:
İncirlerin sapları alınır, yıkanır. Bir tencereye konur. Üzerine bir su bardağı ılık su dökülür ve incirler haşlanır. Haşlanmış incirlerin ortaları parmakla çukurlaştırılır. Açık kısımları yukarı gelecek
şekilde tepsiye dizilir. Süt ve nişasta karıştırılarak bir tencerede kaynatılır. Koyulaşan muhallebi bir tabağa dökülür ve muhallebinin soğuması beklenir. Muhallebi soğuduktan sonra her incirin içi muhallebi ile doldurulur. İncirlerin üzerine 1 su bardağı ılık su ve şeker gezdirilir. Tepsi ocağa konur ve tatlı pişirilir. İncirler suyunu çekince ocak kapatılır. Servis tabağına alınır.

Höşmerim ( Afyon )

Malzemeler:
500 gr.  kaymak
1 su bardağı un
Şerbeti İçin Gerekli
Malzemeler:
500 gr. toz şeker
2 su bardağı su

Yapılışı:
Kaymak tavaya konur. Erimeye başlayınca un azar azar ilave edilerek karıştırılır. Un pembeleşince ocak kapatılır. Ayrı bir tencerede şerbeti hazırlanır. Şeker ile su 10 dk kaynatılır. Şerbet sıcak olarak un ve  kaymak  karışımının üzerine dökülür. 1-2 dk ocağın üstünde karıştırılır. Sonra servis tabağına alınır.

Not: Tatlı hakkında şöyle bir rivayet vardır: Hanım, tatlıyı yaptıktan sonra eşine "
güzel olmuş mu?" anlamında "Hoş mu erim?" diye sormuş. Bu tatlının adının buradan geldiği belirtenler vardır.

Haşhaş Helvası ( Afyon )

Malzemeler:
Haşhaş 500 gr.
şeker
aldığı kadar su

Yapılışı:
Haşhaş bir tepsiye konur ve fırında ısıtılır. Sonra özel taşında sürtülür, yarım kg. şekere üzeri kapanıncaya kadar su koyarak şerbeti hazırlanır. Daha sonra şerbeti çektiğimiz haşhaşın üzerine dökeriz. Kaşıkla ve ekmeğin üzerine sürülerek yenir.

Gülvarak ( Afyon )

Malzemeler:
2 su bardağı süt
2 su bardağı soğuk su
1 çay bardağı yoğurt
1 paket eritilmiş margarin
2 su bardağı
sıvı yağaldığı kadar un
1 su bardağı dövülmüş ceviz  veya muhallebi

Muhallebisi İçin Gerekli  Malzemeler:
1 litre süt
1 çay bardağı buğday nişastası
1 fincan toz şeker
Şerbeti İçin Gerekli
Malzemeler:
3 kg. toz şeker
2 litre su
Nohut tanesi kadar  limon tuzu

Yapılışı:
Süt, su, yoğurt  ve margarin bir kaba konur. Aldığı kadar un katılır. Hamur yoğrulur. Hamur ceviz büyüklüğünde yuvarlak parçalara ayrılır. Bu parçalar ince ve büyük yufkalar şeklinde oklava ile açılır. Yufkalardan iki tanesi alınır, üst üste konur. Üst üste konan yufkalar 10 cm"lik kare parçalara kesilir. Bu parçaların içine dövülmüş  ceviz veya muhallebi konur. Muhallebisi şu şekilde yapılır. Süt, nişasta ve şeker karıştırılarak tencerede koyulaşıncaya kadar pişirilir. Pişen muhallebi bir tepsiye dökülerek soğutulur. Soğuyan muhallebi, küçük parçalara kesilir, bu parçalar kare şeklinde yufkaların ortasına konur. Her iki kare zarf şeklinde köşelerinden birleştirilerek yağlanmış tepsiye konur. Diğer yufkalar da bu şekilde yapılarak tepsiye dizilir. Bunun üzerine kızdırılmış yağ dökülür ve gülvarak fırında pişirilir. Piştikten sonra üzerine şerbet dökülür. Şerbet şu şekilde hazırlanır: Şeker, su ve limon tuzu bir tencerede kaynatılır. Şerbet soğuduktan sonra fırından
yeni çıkmış olan gülvarağın üzerine dökülür.

Su Muhallebisi ( Afyon )

Malzemeler:
1 bardak nişasta
3 bardak su
Şerbeti İçin:
3 bardak şeker veya pekmez
3 bardak su

Yapılışı:
Nişasta ile suyu karıştırarak kaynatırız. Koyulaşıncaya kadar kaynatırız. Sonra bir tepsiye dökeriz. Soğumaya bırakırız. O soğurken şerbetimizi
hazırlarız. Başka bir tencereye 3 bardak suyu şekerle karıştırarak kaynatırız. Biraz kaynattıktan sonra ocaktan  indirip ılımasını bekleriz. Soğuyan muhallebiyi küçük kareler halinde keseriz. Ilıklaşan şerbeti muhallebinin üzerine dökeriz. İsteğe göre şerbet yerine pekmez de dökebiliriz. Lohusalı  kadınlara sıkça bu muhallebi yedirilir.

Erişte Baklavası ( Afyon )

Malzemeler:
100 gr. tereyağı
400 gr. kuyruk yağı
4 adet yufka
500 gr.  badem
1 tabak  kaymak
Şerbeti İçin:
4 bardak su
3 bardak şeker

Yapılışı:
Önce tereyağı ile kuyruk yağı
beyazlaşıncaya kadar çarpılır. Baklava tepsisine dökülerek tepsi yağlanır. Yarım kilogram  badem içi haşlanarak kabukları çıkarılır ve istenilen şekilde tepsiye sıralanır. Bu arada özel olarak hazırlanan yufka ince ince erişte şeklinde kesilerek bademin üzerine serpiştirilir. Bunun üzerine 1 adet yufka konduktan sonra tekrar erişte serpiştirilir. Eriştenin üzerine  kaymak konulur. Onun da üzerine yufka konulur. Böylece hazırlanan tepsi fırına verilerek pişirilir. Bir yandan da şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Fırından çıkan tepsiye şerbet hemen dökülür. Bir süre sonra baklava başka bir tepsiye ters çevrilir. Böylece tabana yerleştirilmiş olan bademler üstte gelmiş olur. Kesilerek servis edilir. Saplı, dikdörtgen şeklinde ucu olan demirden yapılmış bir alettir.) Hamurun bir parçası alınır, yuvarlanır. Üzerine un ekilerek yufka şeklinde açılır. Yağ ile haşhaş karıştırılarak yufkanın üzerine sürülür. Yufka dörde katlanır. Hamur kare şeklini alır. Bu bir tepsiye konur. Hamurun diğer parçasından da aynı işlemler uygulanır. Katlanan hamurlar tekrar oklava ile yufka şeklinde açılır. (Oklava; hamur açmaya yarayan 1 cm çapında ve 1 m boyunda tahtadan yapılmış yuvarlak bir çubuktur.) Yufka şeklinde açılmış her iki hamur da 10 cm uzunluğunda kare şeklinde parçalara ayrılır. Kıymanın veya ufalanmış peynirin üzerine yumurtalar kırılır. Kaşıkla karıştırılır. Bu malzeme kare şeklindeki parçaların üzerine ikişer yemek kaşığı konur. Karelerin dört ucu pile şeklinde kıvrılarak yuvarlak bir halde bükülür. Bükülen hamurun ortası biraz açık kalır. Bu yüzden bu börek türüne ağzıaçık denmiştir. Yağlanmış tepsiye ağzıaçıklar dizilir. Üzerine yağ ve yoğurt sürülür, susam ekilir. Fırında pişirilir.

Cevizli Kesme Baklava ( Afyon )

Malzemeler:
2 su bardağı süt
2 su bardağı soğuk su
1 çay bardağı yoğurt
1 paket eritilmiş margarin
2 su bardağı sıvı yağalabildiği kadar un
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Şerbeti İçin Gerekli
Malzemeler:
2 litre su
3 kg. toz şeker
Nohut tanesi kadar limon tuzu

Yapılışı:
Bir kaba süt , soğuk su, yoğurt, eritilmiş  margarin konur. Un katılır. Kulak memesi yumaşaklığında hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçalar oklava ile ince ve büyük yufkalar şeklinde açılır. Açılan yufkalar biraz bekletilir. Bekletilen yufkaların yarısı yağlanmış baklava tepsisine üst üste konarak döşenir. Üzerine ceviz ekilir. Kalan yufkalar da bunun üzerine yerleştirilir. Baklava şeklinde kesildikten sonra üzerine kızdırılmış sıvı yağ dökülür, fırında pişirilir. Bir tencereye su ve şeker konur. Limon tuzu  katılır.
15  dk şerbet kaynatılır. Soğutulmuş şerbet fırından yeni çıkmış olan baklavanın üzerine dökülür.

Tel Helva ( Afyon )

Malzemeler:
1 kg. un
2 kg. şeker
2 kg. su
limon tuzu

Yapılışı:
Bu tatlı kışın buzlu günlerde yapılır. Bu tatlının ilk önce şerbeti yapılır. Suya şekeri katıp kaynatılır. İyice kaynadıktan sonra bolca limon tuzu atılır. Şeker kesilinceye kadar kaynatılır. Şerbetin ılıklaşması beklenir. Bu arada dışarıda
genişçe bir tepsiyi donmuş karın üstüne koyarız. Daha sonra ılıklaşan şerbeti tepsinin içine dökeriz. Döker dökmez şerbet içinde koyulaşır. Şerbeti el yardımıyla halka haline getirip içeriye alınır. Bu arada bir kişi de unu biraz kavurur buna miyane denir. Bu miyane sofranın üzerine yayılır. Unun üzerine de dışarıda
hazırladığımızhalka halindeki şerbet sofranın üzerine konur. Sofranın etrafındaki 5-6 kişi şekeri sündürerek sağdan sola doğru çevirir. Şeker saç kalınlığında incelip kopma haline gelince helva olmuş demektir. Helvayı küçük küçük keseriz. Bu helvayı İzmit'in pişmaniyesine benzer.

Aşure (Afyon )

Malzemeler:
500 gr. göcelik buğday (çekilmemiş buğday)
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru  fasulye
1 çay bardağı kuş üzümü
1 fincan  ceviz
1 fincan fındık
1 fincan fıstık
2 litre su
2 su bardağı pekmez
500 gr. toz şeker
1 tatlı kaşığı susam

Yapılışı:
Göcelik buğday, nohut , kuru fasulye bir gün önceden ayrı ayrı ıslatılır. Diğer gün bunların suları süzülür. Ayrı tencerelerde üzerlerine su eklenerek pişirilir. Üzüm de biraz su ile pişirilir. Hepsi yumuşadıktan sonra büyük bir tencerenin içine önce buğday konur. Bol su ile tekrar ocağa konur. Bunun üzerine nohut , fasulye ve üzüm eklenir. Bunlar karıştırılır. Üzerine pekmez ve şeker ilave edilerek tekrar pişirilir. Piştikten sonra dövülmemiş ceviz , fındık ve fıstık katılır. Susam da ekilir. Hepsi karıştırılır. Servis kaselerine boşaltılır.

Haşhaşlı Şepit Tatlısı ( Afyon )

Malzemeler:
4–5 adet şepit (yufka)
1 bardak çekilmiş haşhaş
1 kg. şeker
1 litre su
Yarım limon
Yağ

Yapılışı:
Önceden pişirdiğimiz şepitlerimizin üzerine su sepileyerek ıslatırız. Böylece şepitler yumuşar.Şepit sofranın üzerine serilir. Haşhaşın üzerine bir miktar sıvı yağ konur. Yağlı haşhaş şepitin her tarafına yayılır ve rulo haline getirilir. Yağlı tepsiye kenardan başlayarak dizilir. Şepitlerin hepsi bu şekilde dizildikten sonra tepsinin üstü de yağlı haşhaşla yağlanır. Bıçakla küçük küçük dilimler halinde kesilir. Fırında kızarana kadar pişiririz. Diğer taraftan tatlımızın şerbetini ocakta kaynatırız. Şepit tepsisi soğuduğunda şerbetini de soğuk döker, dinlenmeye bırakırız.

Lokumlu Kurabiye ( Afyon )

Malzemeler
1 adet yumurta
2,5 yemek kaşığı pudra şekeri
10 yemek kaşığı buğday nişastası
250 gr margarin
½ çay bardağı sıvı yağ
½ çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı sirke
1 kase afyon lokumu

Yapılışı
Oda sıcaklığında bekletmiş olduğumuz margarin, sıvı yağ, yumurta, tuz, sirke, pudra şekeri bir kaba eklenip krem haline getirilir. Yavaş yavaş unu ilave edilerek yoğrulur. Kabartma tozu vanilya eklerek yumuşak bir hamur elde edilir. Elimizle avuç içi büyüklüğünde açılır. İçine lokum konularak şekil verilir. Üzeri ceviz ile süslenir. 15-20 dk sıcak fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri ekilerek servis yapılır.

Yuvarlama ( Aydın )

MALZEMELER:

-350 gr. yağsız dana kıyma
-1 yumurta
-2 çorba kaşığı un
-Tuz, karabiber
-Yarım su bardağı kızartmak için sıvı yağ
-Yarım su bardağı nohut
-1- 5 su bardağı yoğurt
-Yarım kahve fincanı erimiş tereyağ
-Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

1- Nohut akşamdan ayıklanıp yıkanır ve suda bırakılır. Ertesi gün 8 bardak et suyu veya su ile haşlanır.
2- Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç içinde yuvarlanır.
3- Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır.
4- Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yavaş yavaş kaynatılır.
5- Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağ gezdirilir.

Not: Yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir.

Pazıotu Kavurması ( Aydın )

Malzemesi:
1 bağ pazıotu
1 soğan
1 çorba kaşığı tuz
bir çorba kaşığı kırmızı biber
1 çay bardağı zeytinyağı.

Hazırlanışı:
Pazıotları bol suyun içerisinde bolca yıkandıktan sonra yarım tencere kaynamış suyun içerisinde atılır. Otlar yumuşayıncaya kadar bir miktar kaynatıldıktan sonra süzülür. Ayrı bir tava içerisine zeytinyağı konularak soğan kavrulur. Pembeleşen soğanın üzerine kaynatılmış pazıotları ilave edilerek kısık ateşte kavurmaya devam edilir. Kırmızı biber ve tuz ilave edildikten sonra birkaç dakika daha kavrulup ocaktan alınır. Tercihe göre yoğurtlu ya da sade servis yapılır. Yumurtalı da yapılabilir.

Yumurtalı Pazı Kavurması ( Aydın )

Malzemeler (2-3 kişilik):
1 bağ pazı
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsdak
2-3 yumurta
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz, karabiber, pul biber (arzu edilirse)

Yapılışı:
Pazıları geniş bir tencerede kaynayan suya atın, bekletmeden hemen çevirerek süzgeçle çıkartın. Soğuk sudan geçirin, suyunu sıkarak doğrayın.
Tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun sonra pazıları da ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve acı severseniz pul biber ekleyip 5-10 dk kadar kavurun.
Pişmesine yakın 2-3 yumurta kırıp fazlaca karıştırmadan kapağını kapatıyoruz.

Not: Üzerine de sarmısaklı süzme yoğurt servis önerisidir.

Ege Usulü Erişte

4-5 kişilik Gerekli Malzemeler:
400 g erişte
3 yemek kaşığı margarin
1/2 adet soğan
1 adet domates
1 adet sivri biber
50 gr rende kaşar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
2,5 su bardağı sıcak su

3 yemek kaşığı margarini orta boy bir tavanın içerisine koyup eritiniz, İçine 1/2 paket erişteyi atıp altın sarısı renk alıncaya kadar kavurunuz. Kavrulan erişteleri bir borcama alın.
Sivri biberi uzun ince dilimler halinde doğrayınız. 1 adet domatesin önce kabuklarını soyunuz daha sonra çok küçük doğrayınız. Eriştelerin üzerine doğradığınız domatesleri ve biberleri, dövülmüş cevizi serin. Tuzunu serpin.
Üzerine 2,5 su bardağı kaynar suyu ilave ediniz. Sonra üzerine rendelenmiş kaşarı koyup, fırında yaklaşık 180 derecede erişteler suyunu çekene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişiriniz.

Meyveli Foça Muhallebisi ( İzmir )

Malzemeler
6 adet orta boy sarı golden elma (şeftali ya da sert kayısı da kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı tozşeker
1 su bardağı çekilmiş ceviz ya da fındık içi
Muhallebi için;
1 litre süt
3 adet yumurtanın sansı
1,5 su bardağı tozşeker
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 paket vanilya
Mereng için;
3 adet yumurtanın akı
5 yemek kaşığı pudraşekeri

Yapılışı
Elmaları soyup incecik yarımaylar şeklinde doğradıktan sonra geniş bir tencereye koyun. Tozşekeri serpip kısık ateşte tencereyi sallayarak 7-8 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın.
Şeftali kullanacaksanız pişirmenize gerek yoktur. Meyveleri fırına dayanıklı kenarları yüksek bir kaba (büyük boy oval borcam bu iş için çok uygundur) yerleştirin.
Diğer taraftan, muhallebiyi hazırlamak için;süt , yumurta sarısı, şeker, un (önce az miktarda sütle çırpmanız gerek) ve vanilyayı orta boy bir tencereye aktarın. Orta ısılı ateşte, tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak katılaşıp kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynadıktan birkaç dakika sonra ocaktan alıp sıcak haldeyken meyvelerin üzerine aktarın ve üzerini düzeltin. Soğumaya bırakın.
Yumurta aklarını derin bir cam kaba koyup pudraşekerini ekleyin. Mikserin yüksek devriyle katılaşıp kar gibi oluncaya kadar, en az 6-8 dakika çırpın. Kaşıkla alıp muhallebinin üzerine yerleştirin. Hatta yumurta aklı karışıma şekil (örneğin kubbe şekli) bile verebilirsiniz.
Fırının yalnızca ızgara kısmını yakıp 180- 200 dereceye ayarlayın. Tatlının yalnızca üzerindeki mereng kısmının kızarmasını bekleyin. Fırından çıkarıp soğuyunca servise sunun.

Kuzu Kapama ( Denizli )

Malzemeler:
1 Kg kemikli kuzu eti (iri parça halinde )
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
100 gr kuyruk yağı
250 gr un
1 bardak su
1 kaşık tuz

Hazırlanışı:
Toprak tencerede bütün malzemeleri toplayıp, un ile suyu hamur yapıp tencerenin ağzını sıkıca kapatıp fırında veya kor ateşte 3 saat pişirilir.

Arabaşı ( Denizli )

Özellikle yüksek bölgelerimizde kış mevsimlerinde pişirilir. Av hayvanlarının etinden ya da tavuk eti ile yapılır. Tavuk ve av hayvanlarının etleri iyice pişirilir. Acılı ekşili et suyuyla hamur yoğrulur ve pişirilir. Büyük bir siniye dökülerek soğutulur. Hamurun ortası açılır, et sulu çorba buraya konulur. Kaşıkla hamur alınıp çorbadan kaşıklanarak yenilir.

Biberli Cacık ( Manisa )

MALZEME
20 adet sivribiber
1 diş ince kıyılmış sarımsak
1 demet dereotu
750 gram yoğurt
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
Yeterince tuz

YAPILIŞI
Sivribiberleri ızgarada ya da közde kızartıp kabuklarını soyduktan sonra, çekirdeklerini çıkaralım.
Sivribiberleri l'er cm. büyüklüğünde doğrayıp yoğurda katalım.
Yeterince tuzu, ince kıydığımız dereotunu, sarımsağı, zeytinyağı da yoğurda ilave edip karıştırdıktan sonra servis yapalım.

Kuru Ekmekli Bodrum Salatası ( Muğla )

Malzemeler
4 dilim fırında kurutulmuş ekmek
2 su bardağı ılık su
2-3 adet orta boy domates
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
2-3 sap taze kekik (2 tatlı kaşığı kuru kekik de kullanabilirsiniz)
1 su bardağı rendelenmiş keçi peyniri
1 su bardağı tuzsuz lor peyniri (kaşar loru)
Ayrıca;
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı
Kuru ekmekleri düz bir servis tabağına yan yana dizin. Üzerine ılık suyu gezdirip ıslatın.
Domatesleri derin bir kaba rendeleyin. Tuz ve kekiği serpiştirin. Sızma zeytinyağını katıp çatal ya da tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın.
Domatesli sosu kaşık yardımıyla, ıslattığınız ekmeklerin üzerine gezdirin. Üzerine peynirleri serpiştirin.
Kalan sızma zeytinyağını gezdirip özellikle kahvaltıda servise sunun.

Patlıcanlı Börek ( Sarıgerme - Muğla )

Sahrap Soysal

Malzemeler
6 adet hazır yufka
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
İç harcı için;
3 adet ince uzun kemer patlıcan
250 gr az yağlı kıyma
4 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
karabiber
pul biber

Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı olarak soyup tavla zarı formunda doğrayın. Acı suyunun çıkması için bol tuzlu suda bekletin.
Diğer taraftan,  soğanları yemeklik incecik doğrayın.
İç harcını hazırlamak için; sıvıyağ ve soğanları geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Kıymayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra yıkayıp süzdüğünüz patlıcanları ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirip arada sırada karıştırarak patlıcanlar yumuşayıp ezilinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
Diğer taraftan, fırın tepsisini katı yağla iyice yağlayın. Yufkalardan birini tepsiye tam oturacak şekilde buruşturarak yerleştirin.
Soğumuş olan patlıcanlı harcın beşte birini kaşıkla yufkanın üzerine yayın. Bir yufka daha serip patlıcanlı iç yayın. Bu şekilde ufkaları ve patlıcanlı harcı üst üste yerleştirin.
Altıncı yufkayı en üste serip kenarlarını alta doğru kıvırın.
Yoğurt ve yumurtayı bir kasede çırpıp kaşık yardımıyla böreğin her tarafına sürün.
İsterseniz üzerine çörekotu serpiştirin ve önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında, en az 30 dakika pişirin. Çıkarın ve üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirin. Ilık hale gelmesini bekleyip dilimleyerek servise sunun.

Ege Musakkası

2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet patates
2 adet dolmalık biber
250 gr. kıyma
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
Tarçın
Kızartmak için sıvıyağ
BEŞAMEL SOS İÇİN:
1 kg. süt
1 su bardağı un
Tuz
Karabiber
1 komposto kasesi lor
1 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay bardağı sıvıyağ

Sebzeleri ayıklayın ve halka halka doğrayın. Bol yağda kızartın, kâğıt havlu üzerine alın. Diğer bir tencereye hiç yağ koymadan kıymayı koyun .  Rengi dönene kadar soteleyin. Soğanı, salçayı, sivri biberi ve domatesi ilave edip 10 dakika pişirin ve ateşten alın. Fırın kabına kızarttığınız sebzeleri dizin. Hazırladığınız kıymayı yayın. Beşamel sos malzemesi ile sos hazırlayıp hindistan cevizi ve loru koyup karıştırın. Kıymalı harcın üzerini tamamen kapatın. 200 derece fırında 20 dakika pişirin.

Şambali ( İzmir )

2 su bardağı irmik
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
2 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
50 gr. badem

Şerbeti için;
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı limon suyu

Hamur yoğuracağımız kaba yoğurdu, şekeri, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip çırpma teli ile karıştıralım. İrmiği katıp özlü bir hamur yoğuralım. Hamuru, margarinle yağlayıp tabanına un serptiğimiz tepsiye boşaltalım, üzerini düzeltelim. Hamurun üzerine sık aralıklarla  badem yapıştırıp 180° ısılı fırında altı üstü pembeleşene dek pişirelim. Fırından alır almaz üzerine önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti gezdirelim. Tatlıyı, sönmüş fırında 5 dk. bekletip şerbetini emmesini sağlayalım. Şerbeti için, şekeri, suyu, limon suyunu 5 dk. kaynatıp ateşten alarak iyice soğutalım.

Not: Bademleri sıcak suda 5 dk. bekletip kabuklarını çıkardıktan sonra kullanın.

Kazdağı Çorbası ( Balıkesir )

1 adet haşlanmış tavuk budu
3 adet sivri biber
1 su bardağı toz tarhana
3 adet domates
1 adet su bardağı haşlanmış nohut
250 gr.  taze börülce
1 çay bardağı zeytinyağı
- isteğe göre tuz , pul biber

Börülceleri ufak ufak doğrayın. 2 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu süzün ve soğutun. Tarhanayı bir saat bu su ile ıslatın. Tencereye küp doğranmış domatesleri , biberleri , sarımsakları koyun soteleyin . Haşlanmış tavuk etlerini  börülceyi , ıslattığınız tarhanayı 4 su bardağı su ilavesi ile 15 dakika pişirin. Tuzu, nohutu ve pul biberi ilave edin . Zeytinyağını kızdırıp üzerine gezdirin, servis yapın.